Русскоязычный медицинский портал

 

ЧЕРНИ


83   -

ЧЕРНИ-КЛЕЙНШМИДТА СМЕСЬ была предложена в 1918 г. указанными врачами для применения у маленьких детей. Пища состоит из двух частей, из к-рых одной является сочетание масла с мукой (масляно-мучная смесь) и другая—разведенное молоко с сахаром. Пища готовится в 2 модификациях, причем для первой (Ч.-К. № 1) берут 7з молока и 2/3 воды, 3,3% сахара, 4,6% масла и столько же муки; для второй (Ч.-К. № 2)—2Д молока, 3/5 воды, 3% сахара и по 4,2% масла и муки. Авторы требуют, чтобы масло при изготовлении пищи довольно сильно подогревалось на огне, до исчезновения запаха жирных к-т. Именно этому обстоятельству они придают существенное значение и утверждают, что значение пищи обусловливается тем, что из нее удаляется наиболее опасный ингредиент жира, присутствие к-рого способствует как расстройству пищеварения, так и появлению анемии у ребенка; последующие исследования (среди них исчерпывающие Ригеля) показали, что поджаривание масла оказывается очень индиферентным моментом. Ч.-К. смесь нашла себе очень широкое применение и сделалась одной из самых популярных питательных смесей. Ее прямым назначением является применение у дистрофических детей, иногда у самых маленьких; особенно благотворны результаты от нее в тех случаях, когда ее назначают как прикорм к женскому молоку.

Авторы указывают, что они заимствовали принцип своей пищи, комбинацию муки и масла, у повседневной кулинарии. Тем не менее под это интуитивнее творчество можно подвести довольно прочный научный фундамент, объясняющий благотворное влияние Ч.-К. смеси в тех случаях, когда назначение жирной пищи оказывается в связи с существующей дистрофией очень желательным, но когда в то же время бывает необходимо избегнуть вредных моментов, с ней связанных. Дело в том, что входящий в состав Ч.-К. смеси жир является кетоногенетическим элементом, угрожающим ребенку образованием у него кетоновых тел, в то время как сопровождающий его углевод представляет собой противокетоногенетическое вещество и предохраняет организм от этой опасности. Во всяком случае углевод своим присутствием облегчает организму доведение процесса окисления жира до последнего момента, и этим вероятно объясняется установившийся в повседневном быту обычай соединять оба элемента для кулинарных целей. В связи с тем, что основная смесь Ч.-К. содержит недостаточное количество белка, ее охотно заменяют модификацией Нимана и Клейншмидта (см. Елейншмидт-Нгтана смесь), в которой та же исходная комбинация муки и масла дается в пахтанье, сохраняющем полностью белок молока.—Способ изготовления Ч.-К. смеси: перетопленное сливочное масло распускают на огне и доводят до кипения, вслед за чем вводят в него муку и смешивают. Затем добавляют воду с разведенным в ней сахаром, все пропускают через сито, нагревают до кипения и соединяют с вскипяченным горячим молоком. Все время сильно смешивать.

    name:
    send
ТАКЖЕ НА dao-med
7441ad004a214dbcc1afbca6cb05aeab c9b382e819ee2dc72f7063cb1340fd7c