Русскоязычный медицинский портал

 

ГЛЮТИН


92   -

ГЛЮТИН, животный клей. Образуется ив коллагена соединительной ткани, костей и хряща при кипячении с водой. При этом коллаген гидратизируется и теряет аммиак. Особенно легко происходит это при слабо-кислой реакции. Имеющаяся в продаже я«елатина представляет собой не вполне чистый Г. В теплой воде Г. растворяется, образуя вязкий коллоидный раствор (клей). При содержании Г. свыше 0,5—1%, раствор на холоде застывает в студень. Г. осаждается из растворов спиртом, пикриновой, фосфорно-вольфрамовой и дубильной кислотами, а также при насыщении сернокислым аммонием. Принятый в пищу Г. переваривается в кишечнике и хорошо усваивается, но в виду отсутствия в нем нек-рых необхо-

димых для организма аминокислот (тирозина, триптофана, цистина) не может служить полноценным пищевым белком. См. также— Клейдающие вещества, волокна.

    name:
    send
ТАКЖЕ НА dao-med
f72e2aa373650d944c38b1c8ca875576 0467ccb0286829346e4d1560ef2b3c04 21de8b841f2edeacafb65f278dfd5f07