Русскоязычный медицинский портал

 

ГЛИЦЕРИДЫ


110   -

ГЛИЦЕРИДЫ, глицериновые эфиры (эсте-ры) жирных кислот. Г. являются главной составной частью животных и растительных жиров и жирных масел. В зависимости от числа введенных в глицерин кислотных остатков, различают моно-, ди- и триглицериды. Синтетические методы получения Г. состоят в следующем: 1) в нагревании глицерина с соответствующими кислотами (в зависимости от условий концентрации и t° можно получить в преобладающем количестве моно-, ди- или триглицерид); 2) в нагревании а-монохлоргидрина, СН2С1.СН(ОН). .СН2.ОН (образует моноглицерид), или а-ди-хлоргидрина, СН2С1.СН(ОН).СН2С1 (образует дихлор глицерид), или трибромгидрина, CI-I2Br.CHBr.CH2Br, с солями соответствующих кислот. Г. низших жирных кислот— бесцветные жидкости, высшие—кристаллические тела, нерастворимые в воде, плохо растворимые в спирте и хорошо—в эфире. У нек-рых Г. наблюдается своеобразное явление—двойная точка плавления; так, расплавленный и затем быстро охлажденный тристеарин плавится сначала при 55°, при дальнейшем нагревании плав мутнеет, а при 71° снова становится прозрачным. Это явление повидимому связано с существованием двух различных модификаций, к-рые в отдельных случаях удалось изолировать. Из химич. свойств для Г. как сложных эфиров, характерна способность подвергаться гидролитическому распаду (омыле-нию) на кислоту и глицерин: C3H6(O.CO.R)3+ + 3H20=C3H5(0H)3+3R.C00H. С водой при обыкновенной или невысокой t° этот распад протекает очень медленно. Практически он осуществляется нагреванием при повышенной t° в автоклавах или в присутствии минеральных кислот или щелочей, которые являются катализаторами. Свойством расщеплять Г. на кислоту и глицерин обладают также нек-рые ферменты (эстеразы или липазы). Подобное свойство было впервые замечено Бернаром и Вертело (Bernard, Вег-thelot) у сока поджелудочной железы. Позднее Мунц, Зигмунт и Грин (Munz, Siegmunt, Green) доказали присутствие липолитиче-ских ферментов в семенах растений. В наст, время биохимические методы расщепления жиров путем применения растительных липаз получили широкое распространение в жировой технике. При Нагревании глицеридов с алкоголями (метиловым или этиловым), содержащими небольшое (1—2,5%) количество хлористого водорода, глицериновый остаток (С3Н503) вытесняется в виде глицерина, а на его место становится группа —ОСН3 или —ОС2Н3 в зависимости от природы взятого спирта:

СвН{(0 . СО . Н,)3+ 3 С2П5ОН = СэНв(ОН)8+ 3 R.CO. ОС2И5.

Это превращение глицеринового эфира в этиловый (или метиловый) называется алко-голизом. Из низших Г. наиболее известны глицериновые эфиры муравьиной кислоты (формины), образующиеся при нагревании щавелевой кислоты с глицерином, глицериновые эфиры уксусной кислоты (ацетины); триацетин кипит при 258—259°, в небольших количествах встречается в естественных жирах и маслах, 100 куб. см насыщенного при 15° раствора содержат 7,17 г три-ацетина. Как формины, так и ацетины при обыкновенной t°—жидкости. Высшие глицериды—см. Жиры.    с. Медведев*

    name:
    send
ТАКЖЕ НА dao-med
f72e2aa373650d944c38b1c8ca875576 0467ccb0286829346e4d1560ef2b3c04 21de8b841f2edeacafb65f278dfd5f07